ALMEJAS, NAVAJAS Y GAMBONES CON ALCACHOFAS Y SALSA HOLANDESA - CLASE NAVIDAD 2016

INGREDIENTES:

500 gr. almejas

500 gr. De navajas

1 cucharada de sal

500 gr. de gambones

200 gr. de alcachofas congeladas en cuartos

Para la salsa holandesa:

250 gr. de mantequilla

3 hebras de azafrán

30 gr. de agua

1 cucharada de zumo de limón

3 yemas de huevo

Sal y pimienta

Perejil picado

PREPARACIÓN:

1.- Poner en un bol las almejas con agua y sal. Poner las navajas en vaso con agua y sal, dar la vuelta y volver a introducir las navajas en el vaso para suelte toda la sal.

2.- Pelar los gambones dejando la última parte de la cola y retirar la tripa. Reservar.

3.- Poner en el vaso el agua e introducir el cestillo con las alcachofas. Programar 10 min./ varoma/ vel 1. Aclarar las almejas y las navajas. Colocar en varoma junto a los gambones reservados.

4.- Situar el varoma en su posición y programar 5 min./ varoma/ vel. 1. Destapar el varoma y mover con la espátula, tapar y volver a programar 5 min./ varoma/ vel. Retirar el varoma y reservar tapado. Extraer el cestillo con la ayuda de la espátula y reservar las alcachofas. Lavar y secar el vaso.

Para la salsa holandesa:

1.- Poner en el vaso la mantequilla y el azafrán y programar 4 min./ 70º/ vel. 2. Verter en una jarra y reservar.

2.- Colocar la mariposa en las cuchillas. Poner en el vaso el agua, el zumo de limón, las yemas, la sal y la pimienta. Programar  6 min./ 70º/ vel. 4, Cuando falten 4 min. ir añadiendo la mantequilla reservada sobre la tapa sin quitar el cubilete.

3.- Poner el marisco y la alcachofas en una fuente. Verter por encima la salsa holandesa, espolvorear con el perejil y a comer….