miércoles, 22 de noviembre de 2017

RAPE AL ESTILO DE LEKEITO - CLASE BUFFET NAVIDAD 2017 THERMOMIX



INGREDIENTES:
500 gr. de tomate maduros
500 gr. de cebolla  en cuartos
500 gr. de cebollas roja en cuartos
1 diente de ajo
70 gr. de zanahorias
50 gr. de aceite
1.500 gr. de lomo de rape
600 gr. de langostinos
1 pimienta de cayena
2 nécoras en cuatro trozos
50 gr. de coñac

PREPARACIÓN:
1.- Poner el vaso los tomates y trocear 4 seg./vel. 4. Retirar a un bol y reservar.
2.- Poner een el vaso las cebollas blanca, las cebollas rojas, el ajo, la zanahoria y el aceite y trocear 5 seg./vel. 5. 3.- Añadir los tomate reservado. Poner el varoma en su posición y repartir el rape entre el recipiente y la bandeja varoma. Tapar y programar 20 min./ varoma/ vel. 1. Pelar los langostinos y reservar también 8 cabezas. Retirar el varoma.
4.- Añadir al vaso las 8 cabezas de langostino, la pimienta cayena y las nécoras. Programar 7 min./ 100º/ vel. 1 y triturar 1 min./ vel. progresiva 5-10. Colar con un chino y poner en una sartén.
5.- Poner en una sartén un chorrito de aceite y saltear los langostinos, añadir el coñac y dejar evaporar unos seg. Retirar los langostinos En la misma sartén ponemos la salsa y dejamos hervir unos minutos
6.- Servir en una fuente el rape y los langostinos junto con la salsa. A comer…  


martes, 21 de noviembre de 2017

PATÉ TRUCHA AHUMADA - CLASE BUFFET NAVIDAD 2017 THERMOMIX


INGREDIENTES:
300 gr. de trucha ahumada
1 yogur griego
60 gr. de mostaza foie
½ cucharadita de azúcar
½ cucharadita de zumo de limón
Pimienta
Ramitas de eneldo fresco
Rebanadas de pan de centeno

PREPARACIÓN:
1.- Poner el vaso alrededor de las cuchillas, 150 gr. de trucha ahumada y trocear  2 seg./vel. 4. Retirar a un bol y reservar.
2.- Poner el vaso los otros 150 de trucha ahumada, el yogur, la mostaza, el azúcar y el zumo de limón. Trocear  5 seg./ vel. 5. Con las espátula bajar los ingredientes hacia el fondo del vaso y mezclar Con la espátula bajar los ingredientes hacia el fondo del vaso y mezclar 15 seg./ vel 4.
3.- Añadir la trucha ahumada reservada, la pimienta y el eneldo picado y mezclar 5 seg./ giro inverso/ vel. 2. Poner el pato sobre el pan de centeno y a comer….


lunes, 20 de noviembre de 2017

TURRÓN DE FOIE, CEBOLLA FRITA Y MANGO - CLASE BUFFET NAVIDAD 2017 THERMOMIX


INGREDIENTES:
50 gr. de azúcar
100 gr. de almendra tostada
200 gr. de foie mi-cuit de pato en trozos 4 dientes e ajo
½ cucharadita de curry en polvo
Sal y pimienta
Biscotes
80 gr. de mango en dados
3 cucharadas de cebolla frita

PREPARACIÓN:
1.- Poner el vaso el azúcar y pulverizar 15 seg./vel. 10
2.- Añadir las almendras y trocear 15 seg./ vel. 5. Con la espátula bajar los ingredientes hacia el fondo del vaso y triturar 20 seg./ vel 7 y después 10 seg./ vel. 10.
3.- Incorporar el foie, el curry, la sal y la pimienta y mezclar 20 seg./ Vel. 3.
4.- Colocar sobre la encimera un trozo extendido de film transparente y poner encima la mezcla del. Vaso. Formar un cordón de 30 cm y envolver la mezcla como si fuera un  caramelo, haciendo rodar sobre la superficie de la encimera. Reservar en el congelado un mínimo de 3 horas.
5.- Sacar del congelador el turrón de foie, cortar rodajas de 5 mm. y colocar sobre un biscote. Poner por encima el mango, espolvorear con cebolla frita y a comer…


domingo, 19 de noviembre de 2017

ENSALADA TEMPLADA DE GULAS Y GAMBONES - CLASE BUFFET NAVIDAD 2017 THERMOMIX


INGREDIENTES:
300 gr. de hojas baby de ensalada variada
70 gr. de aceite de oliva virgen
4 dientes e ajo
1 trozo de guindilla seca
400 gr. de gambones pelados
Sal
200 gr. de gulas
20 gr. de vinagre
30 gr. de pasas sin semillas
30 gr. de almendras tostadas sin sal


PREPARACIÓN:
1.- Poner las hojas baby de ensalada en una fuente y reservar.
 2.- Poner en el vaso el aceite y los dientes de ajo y trocear 3 seg./ vel. 5. Bajar con la espátula los ajo hacia el fondo del vaso.
3.- Añadir el trozo de guindilla y programar 5 min./ 120º/ vel. cuchara, sin poner el cubilete
4.- Incorporar los gambones y programar 3 min./ 120º/ giro a la inversa/ vel. cuchara, sin poner el cubilete.
5.- Añadir las gulas y el vinagre y rehogar 1 min./ 120º/ giro a la inversa/ vel. cuchara. Verter sobre la ensalada, añadir las pasa y las almendra y a comer….


martes, 14 de noviembre de 2017

TARTA DE ALMENDRAS (Thermomix)


INGREDIENTES:
Para la cobertura:
150 gr. de almendras
130 gr. de mantequilla
100 gr. de azúcar
50 gr. de agua
Para el bizcocho:
150 gr. de azúcar
3 huevos
200 gr. de nata líquida
200 gr. de harina
1 sobre de levadura química
1 pellizco de sal
Azúcar glas

PREPARACIÓN:
1.- Poner en el vaso las almendras, y programar 10 seg./ vel 4. Poner en un bol y reservar.
2.- Añadir los ingredientes restantes de la cobertura y programar 3 min./ 90º/ vel. 2. Verter sobre las almendras y reservar.
3.- Sin lavar el vaso, poner la mariposa en las cuchillas, incorporar el azúcar y los huevos. Programar 5 min./ 37º/ vel. 4. Y poner otros 5 min./ vel. 4 sin temperatura.
4.- Añadir la nata, la harina, la levadura y la sal y programar 10 seg./ vel. 4. Terminar de mezclar con la espátula.
5.- Verter la mezcla en un molde engrasado y hornear 20 min. a 180º.
6.- Desmoldar el bizcocho, extender por encima la cobertura y meter en el horno 15 min. a 180º.
7.- Dejar enfriar el bizcocho sobre una rejilla, espolvorear con azúcar glas y a comer….


domingo, 12 de noviembre de 2017

HELICES CON CALAMRES EN SALSA AMERICANA Y CHAMPIÑONES (Thermomix)




INGREDIENTES:
300 gr. de helices
25 gr. de aceite de oliva
1 pastilla de pescado
½ cucharadita  de ajo en polvo
1 cucharadita de orégano
2 latas de calamares en salsa americana
1 latita de champiñones laminados
360 gr. de tomate frito casero
540 gr. de agua
50 gr. de queso rallado parmesano

PREPARACIÓN:
1.- Poner en el vaso la pasta, el aceite, la pastilla de pescado, el ajo, el orégano, los calamares, los champiñones, el tomate frito y el agua. Programar 15 min./ 100º/ giro inverso/ vel. cuchara. Verter en una fuente espolvorear con queso rallado.
2.- Gratinar a 200º durante 10 min. y a comer….


viernes, 10 de noviembre de 2017

CUAJADO DE PATATAS Y ACELGAS (Thermomix)


INGREDIENTES:
800 gr. de patatas peladas y cortada en trozos
400 gr. de agua
1 cucharadita de sal
700 gr. de acelga ( solo la parte verde) en trozos
1 cebolla grande en cuartos
2 dientes de ajo
2 ramitas de perejil
½ cucharadita de comino
30 gr. de aceite de oliva
1 filete de pollo cortado en tiras
1  cucharadita  de pimentón
3 huevos

PREPARACIÓN:
1.- Colocar la mariposa en las cuchillas. Poner en el vaso las patatas, el agua y la sal. Poner el varoma en su posición con las hojas de acelga y programar 20 min./ varoma/  vel. 1.
2.- Retirar el varoma y reservar. Triturar las patatas 30 seg./ vel. 3. Poner en un bol grande el puré de patatas y reservar.
3.- Sin lavar el vaso, quitar la mariposa y poner en el vaso la cebolla, el ajo, el perejil, el comino y el aceite. Trocear 4 seg./ vel. 5. Programar 5 min./ varoma/ vel. 1.
4.- Incorporar las tirar de pollo y programar 5 min./ varoma/ giro a la inversa/ vel. cuchara. Cuando falte 1 min. para terminar incoporar por el vocal el pimentón. Volcar sobre el puré de patatas, añadir las acelgas del varoma y mezclar con la espátula.
5.- Precalentar el grill del horno. Verter la mezcla en una fuente y alisar la superficie con un tenedor.
6.- Sin lavar el vaso batir los huevos 10 seg./ vel. 3. Verter los huevos batidos por la superficie, gratinar 10 min. y a comer…



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