martes, 13 de febrero de 2018

HUEVOS RELLENOS CON BECHAMEL (Thermomix)


INGREDIENTES:
500 gr. de agua para cocer
8 huevos
2 latas de atún en aceite de oliva
300 gr. de tomate frito
Para la bechamel:
25 gr. de aceite de oliva
70 gr. de harina
400 gr. de leche entera
Sal y pimienta
Queso rallado
PREPARACIÓN:
1.- Poner en el vaso el agua y el cestillo con los huevos. Programar 15 min./ varoma/ vel. 1. Sacar el cestillo y desechaar el agua. Dejar enfriar los huevos y pelar.
2.- Cortar por la mital los huevos y separar las claras de las yemas. Reservar las claras.
3.- Poner las yemas, el atún escurrido y 170 gr. de tomate triturado. Programar 5 seg./  vel. 2. Rellenar los mitades de los huevos con la mezcla.
4.- Poner en una fuente de horno el  resto del tomate frito y colocar los huevos boca abajo. Reservar la fuente.


Para la bechamel:
1.- Sin lavar el vaso poner el aceite y programar 2 min./ varoma/ vel. 2.
2.- Añadir la harina y programar 1 min./ 100º/ vel 2.
3.- Incorporar la leche, pimienta y sal. Programar 7 min./ varoma/ vel. 4. Verter sobre los huevos.
4.- Poner el queso sobre la bechamel, gratinar en el horno 10 min. a 200º y a comer….




lunes, 12 de febrero de 2018

SALMÓN A LA NARANJA (Thermomix)

INGREDIENTES:
2 lomos salmón gruesos
2 rodajas de naranja
Sal de verdura
Eneldo
1 patata peladas en láminas finas
1 cebolla en pluma
40 gr. de aceite de oliva
130 gr. de fumet de pescado
250 gr. de zumo de naranja
5 gr. de vinagre
½ cucharadita de azúcar moreno
Sal
1 cucharadita de maicena

PREPARACIÓN:
1.- Colocar el salmón en la bandeja varoma, espolvorear con la sal de verduras y el eneldo. Poner encima de cada lomo de salmón una rodaja de naranja. Poner en el varoma las rodajas de patatas, poner encima la bandeja , tapar y reservar.


2.- Poner en el vaso la cebolla y el aceite y programar 10 min./ 120º/ vel. 1.

3.- Incorporar el fumet, el zumo de naranja, el vinagre y la sal. Colocar el varoma en su posición y programar 25 min./ varoma/  vel. 1.
4.- Poner en una fuente de horno el salmón, las patatas y la salsa. Gratinar unos minutos en el horno y a comer….



jueves, 8 de febrero de 2018

REFRESCO DE FRUTAS - EXPERIENCIA GASTRONÓMICA II (Thermomix)


INGREDIENTES:
80 gr. de azúcar
1 naranja cortada en dos
1 limón cortado en dos  
1 manzana cortada en dos
1.000 gr. agua
100 gr. de hielo

PREPARACIÓN:
1.- Poner en el vaso  el azúcar y pulverizar 10 seg./ vel. 10.
2.- Añadir el limón, la naranja, la manzana y 500 gr. de agua. Sujetar con la mano el cubilete y programar Turbo/ 2 seg..
3.- Incorporar el resto del agua, poner el cestillo, sujetarlo con la espátula y colar a una jarra. Añadir los hielos y tomar inmediatamente.


miércoles, 7 de febrero de 2018

PAN DE CAÑADA - EXPERIENCIA GASTRONÓMICA II



INGREDIENTES:
220 gr. de agua
1 sobre de levadura de panadería
400 gr. de harina de fuerza
80 gr. de aceite de oliva
1 cucharadita de sal
3 cucharadas de azúcar

PREPARACIÓN:
1.- Poner en el vaso  el agua y la levadura. Programar  1 min./ 37º/ vel. 2.
2.- Añadir la harina, 30 gr. de aceite y la sal. Amasar 1  min./ vel. espiga.
3.- Forrar una bandeja de horno con papel de hornear. Retirar la masa del vaso, formar una bola y dejar reposar en la bandeja cubierta por un paño, unos 20 min.
4.- Cuando la masa doble el volumen y extender con las manos dando una forma ovalada. Presionar la superficie de la masa con los dedos, regar con el resto del aceite y espolvorear con el azúcar.
5.- Hornear en el horno caliente 20 min. a 220º

6.- Retirar del horno, cortar en cuadraditos y a comer…..


martes, 6 de febrero de 2018

MENÚ: POTAJE DE GARBANZOS. SOLOMILLO DE CERDO CON PATATAS Y SALSA DE TOMATE. QUESILLO - EXPERIENCIA GASTRONÓMICA II



Para la quesillo:
50 gr. de azúcar
250 gr. de nata
40 gr. de caramelo líquido
1 huevo
130 gr. de leche evaporada
130 gr de leche condesada
Para los garbanzos con chorizo:
1 huevo duro
50 gr. de pimiento rojo
50 gr. de pimiento verde
50 gr. cebolleta
50 gr. de zanahoria
1 diente de ajo alcaparras en vinagre
25 gr. de aceite de oliva
100 gr. de chorizo en rodaja huevos
400 gr. de garbanzos
30 gr. de arroz
1 pastilla de caldo
800 gr. de agua
Para el solomillo de cerdo con patatas:
600 gr. de solomillo de cerdo en medallones de 3 cm.
400 gr. de patatas cortadas en dados
Para la salsa de tomate:
30 gr. de queso parmesano
70 gr. de cebolleta
1 diente de ajo
20 gr. de aceite de oliva
400 gr. de tomate triturado
½ patilla de caldo de ave
1 pellizco de orégano
1 pellizco de azúcar

PREPARACIÓN:
Para la quesillo:
1.- Poner el azúcar en el vaso y pulverizar 10 seg./ vel. 10.
2.- Colocar la mariposa en las cuchillas, añadir la nata  montar sin poner tiempo/ vel. 3, mirar para que no se monte en exceso y se convierta en mantequilla, quitar la mariposa y poner la nata en una manga pastelera con una boquilla rizada. Reservar en el frigorífico.
3.- Repartir el caramelo líquido en 4  moldes de flan individuales y reservar.
4.- Poner en el vaso el huevo, la leche evaporada y la leche condesada y mezclar 10 seg./ vel. 4. Repartir la mezcla en los moldes de flan y cubrir con papel de aluminio. Reservar y lavar el vaso.
Para los garbanzos con chorizo:
1.- Poner en el vaso el huevo duro y trocear 1 seg./ vel. 4. Poner en una sopera y reservar.
2.- Poner en el vaso el pimiento rojo, el pimiento verde, la cebolleta, la zanahoria, el diente de ajo y el aceite. Trocear 2 seg./ vel. 5.
3.- Añadir el chorizo, los garbazos escurridos, el arroz, la pastilla de caldo y el agua.
Para el solomillo de cerdo con patatas:
1.- Poner el varoma en su posición con el solomillo y las patatas. Colocar la bandeja varoma con los moldes de flan reservados, tapar el varoma y programar 30 min./ varoma/ firo inverso/ vel. cuchara. Retirar el varoma y poner los flanes en el frigorífico. Tapar el varoma y reservar. Poner el potaje en la sopera con el huevo. Lavar el vaso.
Para la salsa de tomate:
1.- Poner en el vaso el queso y rallar  10 seg./ vel. 10. Poner en un bol y reservar.
2.- Poner en el vaso la cebolleta, el diente de ajo y el aceite. Trocear 3 seg./ vel. 5. Y programar 3 min./ 120º/ vel. cucharada/ vel. cuchara.
3.- Añadir el tomate, la pastilla de caldo, el orégano y el azúcar. Colocar el cestillo sobre la tapa 10 min./ varoma/ vel. cuchara. Servir primero los garbanzos, de segundo el solomillo de cerdo junto a las patatas y la salsa de tomate espolvoreado con el queso rallado y de postre el quesillo.


lunes, 5 de febrero de 2018

ENSALADA MIXTA CON PALITOS DE CANGREJO Y SALSA TÁRTARA - EXPERIENCIA GASTRONÓMICA II

Para la ensalada:
150 gr. de lechuga iceberg cortada en trozos
600 gr. de agua
100 gr. de zanahoria en trozos
50 gr. de cebolleta en cuartos
50 gr de pimiento rojo en trozos
100 gr. de palitos de cangrejo
Para la  salsa tártara:
250 gr. de aceite de girasol
1 huevo duro
10 gr. de pepinillo en vinagre
10 gr. de cebolletas en vinagre
10 gr. de alcaparras en vinagre
2 huevos
El zumo de ½ limón
Sal














PREPARACIÓN:
Para la ensalada:
1.- Poner en el vaso la lechuga y el agua y programar   4 seg./ vel. 4. Colar con el cestillo y reservar.
2.- Poner en el vaso la zanahoria y trocear 5 seg./ vel. 5. Sacarreservar junto a la lechuga.
3.- Poner en el vaso la cebolleta y el pimiento rojo y trocear 4 seg./ vel. 4. Sacarjunto a la lechuga y zanahoria.
4.- Poner en el vaso las aceitunas negras y trocear 2 seg./ vel. 4. Añadir a la ensalada y resrvar.

Para la salsa tártara:
1.- Poner una jarra sobre la tapa del vaso el aceite, pesar en ella el aceite y reservar.
2.- Poner en el vaso el huevo duro y trocear 2 seg./ vel. 4. Sacarreservar.
3.- Poner en el vaso los pepinillos, la cebolletas y las alcaparras, trocear 3 seg./ vel. 5. Sacarreservar junto a los huevos.
4.- Poner en el vaso los huevos, el zumo de limón y sal. Mezclar 1 min. 30 seg./ 80º/ vel. 4.
5.- Volver a programar sin tiempo/ vel. 5. Verter el aceite reservado sobre la tapa sin quitar el cubilete.
6.- Con la espátula bajar la mayonesa hacia el fondo del vaso y añadir el troceado reservado. Mezclar 10 seg./ vel. 3. Verter la salsa en un bol y reservar.
7.- Servir la ensalada junto a la salsa tártara y a comer….


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